L’Effimera bellezza del pane

Lo dicono tutti, lo dice il senso comune, lo dice il pensatore. Il cibo è identità: siamo ciò che mangiamo.
Il pane è uno di quei simboli dell’identità universale. In esso si raccoglie la mutazione della vita: un seme, il grano che cresce, poi il pane.
Ho avuto una nonna morta a 102 anni e il sabato, quand’ero bambino, faceva il pane in casa con il forno a cupola posto nel retro cortile e tutto s’inondava di fragranza. Faceva naturalmente anche i dolci, di cui conservo i sapori. Preparava il pane con la farina di grano coltivato dal marito e il forno veniva acceso con i cisti e l’elicriso racconti non molto lontano. Ricordo, ogni volta una festa. Alla nonna costava fatica e si alzava prestissimo la mattina. Faceva la dispensa per una settimana, di pane e di dolci. Aspettavo con i miei cugini, il pane fatto per noi nipoti. Si mangiava caldo, appena sfornato, condito con butirro. Faceva il pane per i bambini, a forma di bicicletta per i maschietti, con fantasiose forme floreali per le femminucce. Pane e burro, nulla di più buono e bello che io possa rammentare di quel tempo. Preparava il pane per l’intera settimana, grano tenero usava, tricu còssu, macinato al molino con la mola in pietra.
La Sardegna è la terra del pane, del pane bello, del pane forma d’arte espressiva, pane quotidiano e pane rituale.
Si prepara “un” pane per ogni occasione, quando si nasce, per le nozze o il battesimo. Il pane, in Sardegna, simboleggia la festa, la rappresenta e la codifica. Si prepara il pane delle feste dei santi comandati, per la pasqua, il natale e la quaresima.
Pane propiziatorio dell’abbondanza, pane votivo, pane a spiga e tralci d’uva. Pane a forma di rondini e uccelli, pane ricamato come pizzo e merletti. Lu coccu pintatu, con fantastiche figure floreali, a mela o a corona. Pane dei preti, pane dei ricchi e pane dei poveri, pane dei contadini e dei pastori. Pane dei suonatori e il pane della messa. Pani moddu, pani tostu, pani biancu, pani nieddu, pani budditu. Pane coccoi a forma di cuore, di colomba o mezza luna, pane cesellato e decorato.
In Sardegna il pane è opera d’arte e come l’arte nutre e dice. Non soltanto cibo ma anche bellezza. Alimento e sussistenza, forma e segno. Senso della bellezza effimera e del simbolo. Il pane è Sardegna.